Le plan de maîtrise sanitaire, tenu en travaillant.
Températures, huiles, nettoyage, réceptions et incidents se relèvent depuis le téléphone, signés et horodatés. Le PMS s’exporte en PDF le jour où l’inspecteur passe.
Le classeur HACCP rempli d’un coup, le matin du contrôle. Les relevés de la semaine recopiés de mémoire, au même stylo, et l’huile de la friteuse jamais testée.
- ≤ 25 %
- de composés polaires : le contrôle de chaque huile de friture.
- 2 h
- pour refroidir de 63 à 10 °C : le refroidissement rapide est suivi.
- 12 mois
- de PMS exportables en PDF, ou 7, 30 et 90 jours.
Des règles de l’application, pas des moyennes de marché.
Les relevés du jour, à l’heure.
Chaque frigo et chaque congélateur a ses seuils. Un relevé hors seuil se voit tout de suite, et le reste de la journée s’affiche d’un coup d’œil.
Un écart, une action corrective.
Signalez un incident en un geste : l’action corrective est créée avec lui, suivie d’ouvert à clôturé, avec qui a fait quoi et quand.
Les étiquettes, imprimées en cuisine.
Étiquettes DLC avec leur QR code pour l’inventaire, étiquettes INCO avec ingrédients et allergènes. Sur rouleau thermique ou planche A4.
Un relevé ne s’arrête pas au thermomètre.
Aucune de ces étapes ne se saisit à la main.
Pour qui ?
Questions fréquentes
Une autre question ? Écrivez-nous à contact@zesto.app
Zesto remplace-t-il mon classeur HACCP ?
Il tient les registres au quotidien (températures, huiles, nettoyage, réceptions, incidents) et exporte le PMS en PDF sur 7, 30 ou 90 jours, ou 12 mois.
Mon équipe peut-elle relever depuis son téléphone ?
Oui. Zesto s’installe depuis le navigateur, et chaque relevé est signé et horodaté.
Quelles températures sont suivies ?
Frigos et congélateurs selon leurs seuils, refroidissement rapide de 63 à 10 °C en moins de 2 h, cuisson, remise en température et maintien au chaud à 63 °C minimum.
Et la traçabilité des produits ?
À chaque réception : numéro de lot, DLC et température, avec le document de livraison joint.
Peut-on imprimer des étiquettes ?
Oui : DLC avec QR code pour l’inventaire, et INCO avec ingrédients et allergènes, sur rouleau thermique ou A4.
L’hygiène ne travaille pas seule.
Les réceptions la nourrissent, les recettes lui donnent les allergènes, la production imprime ses étiquettes.
Voyez-le tourner sur votre cuisine.
30 minutes, avec votre carte et vos fournisseurs.